Hoy se nos hace la boca agua al escribir este artículo sobre la comida típica de Nueva Orleans. Una ciudad llena de música y sabores potentes gracias a la gastronomía Cajún y Criolla.
Nueva Orleans es una de las ciudades que más nos ha gustado de Estados Unidos y que te recomendamos visitar.
Aquí tienes nuestro artículo con la Guía completa para visitar en Nueva Orleans.
Además de historia y un ambiente espectacular, Nueva Orleans es especialmente recomendable por su cocina, seguramente una de las ciudades de Estados Unidos con mayor identidad propia a nivel gastronómico.
Gastronomía de Nueva Orleans
Como habrás imaginado, la gastronomía de Nueva Orleans es fruto de la historia y del paso de diferentes civilizaciones por la zona. Existen dos tipos de cocina en Nueva Orleans; la cocina Cajún y la Criolla.
A mí, que no soy muy entendido en cocina, me costaría identificar que platos son de estilo criollo y cuáles de estilo cajún, ya que son dos gastronomías bastante fusionadas. Lo que sí puedo decir es, que todo lo que probé en Nueva Orleans me gustó bastante.
Gastronomía Cajún
Se trata de una cocina de estilo rural y rústico, que emplea productos sencillos y con una elaboración simple.
Se elabora todo en una misma olla y la preparación suele incluir siempre estos tres ingredientes; cebolla, apio y pimiento, además de una carne principal. También se utilizan bastantes especias como el perejil, la pimienta o la cayena.
La historia indica que esta gastronomía tiene su origen en los exiliados franco-canadiense de la región de Acadia y/o Nueva Escocia. Cuando fueron expulsados de las colonias británicas tras el inicio de la Guerra de los Siete Años en 1.755.
Cocina Criolla
La cocina criolla típica de Nueva Orleans y de Luisiana es bastante parecida a la comida cajún.
En su origen se trata de una gastronomía con influencia de la cocina española, francesa, hispanoamericana, caribeña e incluso italiana.
En resumen, se puede decir que la gastronomía Criolla de Luisiana toma lo mejor de cada estilo de cocina para crear uno propio. Siempre antes de 1.803 fecha de la «compra de Luisiana» por parte de EE.UU. momento en el que ya se reconocía esta gastronomía.
Platos de la comida típica de Nueva Orleans
Estos son los platos más conocidos de la gastronomía típica de Nueva Orleans y que te recomendamos probar.
Como ya hemos dicho, la gastronomía cajún y criolla son bastante similares en Luisiana, utilizando normalmente arroz como acompañante.
Etouffee de cangrejo de río
Este etouffee es básicamente cangrejo de río en una olla, junto con todos los ingredientes, los cuales incluyen una base de mantequilla y harina (roux), el caldo, especias e ingredientes clásicos como la cebolla, apio y pimiento. Este guiso viene acompañado de arroz.
Se puede elaborar con otros crustáceos, aunque el más famoso es el de crawfish o cangrejo de río.
Gumbo
Bastante similar al etouffee. Se trata de una sopa espesa y sabrosa que viene acompañada de arroz blanco. La clave es la sopa espesa, cocinada a fuego lento y que normalmente lleva okra como ingrediente más exótico, además de otras verduras y el condimento cajún. Puede picar un poco.
El gumbo más conocido es el de marisco (cualquiera) aunque también lo encontrarás de cangrejo, ternera y otras carnes.
Jambalaya
Esta comida típica de Nueva Orleans es parecida a las anteriores, aunque la Jambalaya es menos «guiso». En ocasiones, se le considera más un acompañamiento que un plato principal.
La diferencia principal con el etouffee o el gumbo es que el arroz no viene como acompañante del guiso. En la Jambalaya el arroz se prepara conjuntamente con los otros ingredientes, que suelen ser pollo, jamón o salchicha, además de las verduras y especias. Este plato suele ser más picante que los anteriores.
Po’Boys y Muffuletta
Seguramente no tiene la preparación culinaria de los platos de la comida típica de Nueva Orleans que ya hemos mencionado, pero estos son mis favoritos por su sencillez y cantidad.
Básicamente de trata de un bocadillo grande con marisco rebozado como gambas, ostras o también pescado. El bocadillo suele llevar también lechuga, tomate, pepinillo y alguna salsa tipo mayonesa. También se puede encontrar con carne.
- Po’Boy: se dice que el nombre viene de la expresión «poor boy» (chico pobre) por ser una comida sencilla y económica. El Po’Boy se hace con un pan alargado.
- Muffuletta: parecido al Po’Boy pero se utiliza un pan redondo estilo siciliano. Los que yo he visto, suelen ser más grandes que los Po’Boys y llevar un poco de todo.
Po’ boy de Gambas y Muffuletta
Beignets
Se trata de unos buñuelos cuadrados que se fríen quedando un poco crujientes por fuera y más esponjoso por dentro.
Yo no recuerdo haber visto que los sirvieran en muchos locales de la ciudad, pero si hay uno que es súper conocido y donde siempre hay una larga cola, el famosos Café du Monde.
Caimán
Posiblemente este no es un plato característico de Nueva Orleans, pero sí de la cocina cajún. Además, en Luisiana hay muchos caimanes y se come bastante.
Nosotros lo probamos y he de decir que nos gustó. Nosotros lo probamos rebozado y, aunque suene a tópicazo, el sabor nos resultó similar al pollo. Eso sí, la textura no tenía nada que ver con la del pollo, tenía una textura que me recordó al pescado, pero más duro.
Lugares para comer en Nueva Orleans
Llegó el momento de dar nombres concretos de lugares para probar la comida típica de Nueva Orleans.
Como comprenderás, me voy a centrar en los que están situados en el Barrio Francés, que es la zona más visitada y turística de la ciudad.
Dónde comer Po’Boys en Nueva Orleans
Al ser una comida sencilla hay muchísimos lugares donde puedes probar esta comida típica de Nueva Orleans.
A mí personalmente me gustó uno llamado Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House. Aquí, además de Po’Boys y Muffuletta, podrás probar alguno de los otros platos típicos de NOLA y la cocina cajún y criolla.
Consejo: recuerda que estos bocadillos son bastante grandes. También es bueno saber que en Estados Unidos es bastante común pedir cajas o «tupper» en un restaurante en el que no has podido comer todo el plato. No lo dudes, todos los restaurantes tienen cajas para poder llevarte la comida a casa o el hotel, pregunta por ellos, no te cobrarán nada.
Probar comida cajún y criolla en el Barrio Francés
Todo el Barrio Francés está lleno de restaurantes en los que podrás probar la comida típica de Nueva Orleans.
Nosotros probamos gumbo, etouffee y jambalaya en el restaurante Original Pierre Maspero’s. En el menú tienen un plato donde podrás probar estas tres famosas comidas de Nueva Orleans. Sin embargo, el lugar no me entusiasmó, y creo que puede haber otras opciones mejores y menos turísticas que esta.
Beignets del Cafe du Monde
Los beignets en Nueva Orleans son casi exclusividad del Cafe de Monde.
El Cafe du Monde es un lugar ultra conocido situado en Jackson Square, la plaza principal del Barrio Francés. Suele haber muchísima cola y la espera puede ser larga
NO HACER COLA EN EL CAFE DU MONDE: el local de Jackson Square no es el único Cafe du Monde en Nueva Orleans, si quieres probar los beignets y no hacer tanta cola puedes ir al outlet situado detrás del casino Harrah’s, en la British Plaza. Allí también hay un Cafe du Monde.
Marisco y pescado
El marisco y el pescado tienen gran protagonismo en la gastronomía de Nueva Orleans.
Si quieres probarlos, además del lugar que ya te hemos recomendado en la sección de los Po’Boys, te recomendamos ir a las calles Iberville, Bienville y Conti, allí se concentran la mayoría de restaurantes de marisco del Barrio Francés de Nueva Orleans.
